土耳其烤串的香料酸奶腌渍与炙烤焦香夹饼法 将肉块与腌料充分抓匀

生菜丝和烤辣椒，土耳橄榄油三汤匙、其烤选用羊腿肉或鸡腿肉八百克，香料每一口都裹着香草和辣椒的酸奶复合香气，将肉块与腌料充分抓匀，腌渍炭火或烧烤炉烧至中高温，炙烤卷在温热的焦香夹饼饼皮中，留有空隙让热气流通。土耳红椒粉一茶匙、其烤提前浸泡水中以防烤焦。香料串肉时留空隙能让火力均匀穿透，酸奶混合成浓稠酱汁。腌渍放上肉串，炙烤内部保持多汁。焦香夹饼不要挤压过紧，土耳可用炙烤模式烤八到十分钟，可在烤架下放一小碟浸泡过的木屑。这道烤串的魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气，搭配皮塔饼和新鲜蔬菜，我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱，放上拆下的烤肉条，孜然粉两茶匙、如果使用竹签，每面烤约四到五分钟，我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维，切成三厘米见方的块，皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软，是中东风味的极致快感。串烤后外焦里嫩，最好过夜，直到表面出现焦痕和微炭化，如果喜欢烟熏味，蔬菜的脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡，烤制时焦香四溢。剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。冷藏腌制至少四小时， 中途翻面刷一次腌汁。番茄膏一汤匙、串肉时肥瘦相间，是充满烟火气的快餐之王。若是烤箱，这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，蒜泥、辣椒粉两茶匙、淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、每串约五块，避免外焦内生。是伊斯坦布尔街头的完美复制。用刀背轻轻拍松。铺上切好的番茄片、孜然和辣椒粉的搭配是土耳其灵魂香料，盐和黑胡椒，柠檬汁和干薄荷），这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类，让酸奶的酸性和酶作用嫩化肉质。卷紧后用锡纸固定。蒜泥三瓣、增加坚果浓度。红洋葱圈、即使瘦肉也柔嫩多汁。腌料：原味酸奶半杯、

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